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拉絲蛋白素肉口感潤滑筋道!

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拉絲蛋白素肉口感潤滑筋道!

發布日期:2019-02-10 作者: 點擊:

大豆蛋白素肉口感潤滑筋道、易入味,可用于涼拌、熱炒、煲湯、油炸等。大豆蛋白素肉進行高溫膨化、組織塑造、熱風幹燥精制而成,是一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食。蛋白素肉是豆制品中的上品,是能代替動物蛋白的植物性食品,富含蛋白質(幹基含量50%)及多種氨基酸和膳食纖維,營養豐富且風味獨特,其蛋白質含量遠遠高于肉類,脂肪含量則低于肉類。

大豆蛋白素肉,主要應用于肉制品、速凍食品(餡、丸類)、素食、即食休閑食品,可有效提升産品品質,降低成本;也可直接家庭料理,食用方便。


素肉

拉絲蛋白的用法先用溫水浸泡十幾分鐘,也可直接用肉湯煨制,其吸水能力為其原重的1~1.5倍,泡好後可與動物肉一并撚碎作餡,摻入量一般為肉的20~30%,并可根據需要加入各種調料、快餐或炒菜。食鹽用量。

浸漬液中食鹽濃度在1%以上,否則在過油處理時,蛋白原材料容易變形。元蔥或蒜要切細或搗碎、擠出汁液都可。其用量要占調味液總量的0.5%以上。因為這樣可更好地抑制大豆的生豆味。

大豆易走油、赤變,經過高溫季節貯藏的大豆,往往出現兩片子葉靠臍部色澤變紅,之後子葉紅色加深并擴大,嚴重的發生浸油,同時高溫高濕還使大豆發芽力降低。大豆走油赤變後,出油率減少,豆油色澤加深,做豆腐有酸敗味,做豆漿顔色發紅。

大豆不單單指黃豆,它還包含黑豆和青豆。大豆營養,含量豐富,其中蛋白質的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。

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