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了解大豆拉絲蛋白的溶解性

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了解大豆拉絲蛋白的溶解性

發布日期:2018-01-30 作者: 點擊:

   大豆拉絲蛋白是一種常見的植物蛋白,而植物蛋白品質的好壞取決于它的營養特性和功能特性,其中功能特性主要包括其溶解性、水合性、乳化性、起泡性、凝膠性和聚集性等。蛋白質的組分和構象會影響其功能特性。組分的差異包括蛋白質組分含量比率的變化、亞基濃度的改變和氨基酸的差異等。為了幫助大家更全面的認識了解大豆分離蛋白,将針對于大豆分離蛋白的溶解性進行簡單的介紹。

    大豆分離蛋白的溶解性 溶解性是食物蛋白質的一個非常重要的物理性質,因為它限制了其他的功能特性。在特定條件下其溶解性的制約因素是蛋白質與蛋白質以及蛋白質與水之間相互作用的平衡。影響大豆蛋白(像其它食物蛋白一樣)溶解性主要包括内在因素和外在因素兩方面:内在因素包括疏水作用、氫鍵作用等;外在因素則包括pH、鹽的種類和離子強度等。溶解性本質上是由氨基酸的組成、亞基的結構及其相互作用決定的,後者包括大豆球蛋白和B-大豆伴球蛋白的亞基如何聚集成成熟的蛋白質,以及目前還不是很清楚的蛋白質單體、低聚物和高聚物之間的相互作用,因為在生理條件下球蛋白的不溶性使得儲存蛋白更容易形成密堆積。

大豆拉絲蛋白

把大豆球蛋白從大豆分離蛋白中提取出來,發現其會發生部分聚合,形成分子量更高的聚集體,從而出現水溶液渾濁、黏度增大等現象。蛋白質的溶解性與它的等電點有密切的關系,但是目前對大豆分離蛋白及其組分等電點的報道因為實驗條件的不同并不能很好地統一起來。大豆分離蛋白的等電點與其兩個重要組分大豆球蛋白和B-大豆伴球蛋白的等電點并不匹配,這可能是在這些實驗中蛋白質分散體系并不相同,如采用緩沖溶液(磷酸鹽緩沖液、tris-HCl緩沖液等)、甘油、尿素以及KCl和NaCl的濃溶液等,也有使用巯基乙醇作變性劑先破壞其次價鍵的例子。
     關于大豆分離蛋白溶解性的介紹就先到這裡,如果您對于大豆分離蛋白有興趣,想要了解一下關于大豆分離蛋白的其它性質,或是想要購買品質合格的大豆分離蛋白,及其它大豆蛋白,歡迎與我公司聯系,我公司将為您的供滿意的服務。

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